La receta de tarta de limón cremosa de Naomi Judd: un postre con historia

En la página 184 de su libro de cocina Naomi’s Home Companion, la recordada cantante Naomi Judd compartió una de las recetas más queridas de su madre: la tarta de limón, a la que llamó “La mejor tarta de limón”. En el texto, Naomi escribió con ternura: “Ésta es otra de las mejores recetas de mi mamá. Y para coronarla —juego de palabras intencional— solo hay que agregar el merengue infalible de mamá, que está en la tarta de chocolate con merengue (página 152)”.

Esta tarta es muy fácil de preparar y se convirtió en un homenaje emotivo tras el fallecimiento de Naomi el 30 de abril de 2022. Su relleno, hecho en casa, tiene una textura suave y cremosa, con un intenso sabor a limón que conquista desde el primer bocado.

La preparación se realiza con yemas de huevo, azúcar común, maicena, sal, agua caliente, jugo de limón recién exprimido y manteca. Todo se cocina en una olla antes de volcarse sobre una masa previamente horneada. Luego se deja enfriar primero a temperatura ambiente y después en la heladera.

En lugar de merengue, esta versión fue decorada con crema batida casera, que combinó perfectamente con la textura cremosa del relleno. El resultado: una delicia ideal para acompañar con una taza de café al final de una comida.

Ingredientes

1 base de tarta horneada de 23 cm

Para el relleno de limón:

• 3 yemas de huevo grandes

• 1 ½ taza de azúcar

• 7 cucharadas de maicena

• ¼ cucharadita de sal

• 1 ½ taza de agua caliente

• ½ taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente de 3 limones grandes)

• 2 cucharadas de manteca

Preparación

En un bowl resistente al calor, batí suavemente las yemas de huevo solo para romperlas. Reservá.

En una cacerola mediana y de fondo grueso, mezclá el azúcar, la maicena y la sal. Agregá el agua caliente y revolvé hasta que la mezcla quede homogénea. Llevá a hervor a fuego alto, revolviendo constantemente. Cuando empiece a espesar, bajá el fuego a medio-bajo y continuá cocinando a hervor suave durante 5 minutos. Retirá del fuego.

Agregá unas cucharadas de esta mezcla caliente a las yemas, revolviendo para que no se cocinen de golpe. Luego incorporá las yemas ya templadas al resto de la mezcla en la cacerola.

Volvé a colocar la cacerola a fuego bajo y cociná revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y burbujee, unos 3 a 5 minutos más.

Retirá del fuego e incorporá la manteca y el jugo de limón. Para evitar que caigan semillas, colá el jugo con un tamiz fino.

Colocá un pedazo de papel manteca directamente sobre la superficie del relleno para evitar que se forme una película y dejá enfriar.

Una vez frío, retirá el papel y verté el relleno sobre la base de tarta horneada. Tapá y guardá en la heladera hasta el momento de servir.